• Inicio
  • Carnes
  • Secreto ibérico con puré de alcachofa y salsa de naranja
0 0
Secreto ibérico con puré de alcachofa y salsa de naranja

Compártelo en tus redes sociales:

O también puedes copiar y compartir la URL

Ingredientes

Ajustar raciones:
680 g Secreto de bellota 100% ibérico
24 und Alcachofas
Sal
Pimienta negra molida
120 g Aceite de oliva
300 g Caldo de cerdo
520 g Zumo de naranja
Ralladura de naranja
80 g Azúcar
Sal en escamas
4 Naranjas
anterior
Secreto ibérico con patatas ratte y trompeta de los muertos
siguiente
Dados de entrecot de ternera con salteado de judías verdes y tomate

Secreto ibérico con puré de alcachofa y salsa de naranja

Características:

    Ingredientes

    Instrucciones

    Pasos

    1
    Hecho

    Elaboración

    Limpiar el secreto de exceso de grasa, cuadrar y reservar hasta último momento.

    2
    Hecho

    Limpiar las alcachofas, dejando solo los corazones.

    3
    Hecho

    En un rondón, añadir un poco de aceite de oliva y rehogar las alcachofas, añadir el agua y dejar cocer durante 20 minutos.

    4
    Hecho

    Triturar las alcachofas con un poco de agua de la cocción, emulsionar con un poco de aceite de oliva virgen, rectificar de sal y colar.

    5
    Hecho

    Hacer un caramelo rubio y añadir el zumo de naranja, reducir a la mitad.

    6
    Hecho

    Mezclar el jugo de cerdo con el zumo de naranja reducido. Poner a punto, espesar si fuera necesario.

    7
    Hecho

    Presentación

    Salpimentar el secreto y marcar por ambos lados en una sartén.

    8
    Hecho

    En un plato rectangular, hacer un trazo con el puré de alcachofa.

    9
    Hecho

    Cortar y disponer el secreto en medio del plato.

    10
    Hecho

    Salsear por encima del secreto con el jugo de cerdo y naranja.

    11
    Hecho

    Acabar con la ralladura de naranja, unas escamas de sal y gajos de naranja o pomelo.

    Opiniones de la receta

    Aun no hay opiniones para esta receta, usa el formulario a continuación para escribir tu opinión
    anterior
    Secreto ibérico con patatas ratte y trompeta de los muertos
    siguiente
    Dados de entrecot de ternera con salteado de judías verdes y tomate