Ingredientes

Ajustar raciones:

	Para el Shabu-shabu:
	500 gr Presa de bellota 100% ibérica Esenciaúnica COVAP
	Para el caldo de jamón:
	1 kg Huesos de jamón
	3L Agua
	1 und Cebolletas
	1 rama Apio verde
	Setas enokis
	Para el cremoso de avellanas:
	Avellanas
	Aceite de oliva
	Sal

Kakigori de naranja y azafrán con dulce de leche de oveja COVAP

Paletilla de cordero con berenjena frita y salsa reducida

Shabu–shabu de presa de bellota 100% ibérica con praliné salado de avellanas

Name: Shabu–shabu de presa de bellota 100% ibérica con praliné salado de avellanas
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Presa de bellota 100% ibérica Esenciaúnica COVAP: 500 gr; Huesos de jamón: 1 kg; Agua: 3L; Cebolletas: 1 und; Apio verde: 1 rama; Setas enokis; Avellanas; Aceite de oliva; Sal

Características:

Ingredientes

Para el Shabu-shabu:
500 gr Presa de bellota 100% ibérica Esenciaúnica COVAP
Para el caldo de jamón:
1 kg Huesos de jamón
3L Agua
1 und Cebolletas
1 rama Apio verde
Setas enokis
Para el cremoso de avellanas:
Avellanas
Aceite de oliva
Sal

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Para el shabu- shabu de presa de bellota 100% ibérica: Meteremos la presa entera en el congelador 1 hora antes de utilizarla para que nos sea más fácil cortarla.
2 Hecho	Hacer láminas muy finas con la cortadora de fiambres y colocarlas sobre un papel sulfurizado,reservar.
3 Hecho	Para el caldo de jamón: Introducir en una olla los huesos de jamón y cubrir de agua, dar un hervor y desechar el agua.
4 Hecho	Añadir el agua que se indica en la receta con el apio y la cebolleta en la olla con los huesos blanqueados y cocer durante 4 horas a fuego suave
5 Hecho	Colar y desgrasar en frio. Poner a punto de sal si fuera necesario.
6 Hecho	Para el praliné de avellanas: Freír con el aceite desde frio las avellanas, colar y triturar el fruto seco en caliente hasta obtener una pasta fina, colar y poner a punto de sal.
7 Hecho	Presentación En un recipiente tipo fondue, calentar el caldo de jamón con las setas Enokis, introducir las láminas de presa unos segundos simplemente para que se hagan ligeramente y degustar untando con el praliné de avellanas.