Solomillo al horno con kokotxas de bacalao

Name: Solomillo al horno con kokotxas de bacalao
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Solomillo ibérico: 600 g; Kokotxas de bacalao: 280 g; Aceite de oliva virgen extra: 300 g; Ajo: 12 g; Guindilla seca: 2 g; Perejil; Sal fina: 1 g; Sal en escamas: 0,8 g

Características:

Ingredientes

600 g Solomillo ibérico
280 g Kokotxas de bacalao
300 g Aceite de oliva virgen extra
12 g Ajo
2 g Guindilla seca
Perejil
1 g Sal fina
0,8 g Sal en escamas

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración Limpiar y cortar el solomillo en trozos de 75 g. Reservar.
2 Hecho	Limpiar las kokotxas y partir por la mitad.
3 Hecho	En un rondón poner el aceite con la guindilla y el ajo picado.
4 Hecho	Poner a fuego y cuando “el ajo empiece a bailar”, retirar.
5 Hecho	Atemperar y añadir las kokotxas de bacalao.
6 Hecho	Dejar reposar cinco minutos.
7 Hecho	Observar como sueltan su gelatina
8 Hecho	Retirar prácticamente la totalidad del aceite.
9 Hecho	Realizar movimientos circulares con el rondón, encima de un paño e ir añadiendo poco a poco el aceite restante hasta conseguir hacer una emulsión. En caso de espesar mucho añadir unas gotas de agua. Espolvorear con perejil picado.
10 Hecho	Presentación Marcar el solomillo por ambos lados e introducir en el horno durante 4 minutos.
11 Hecho	En un plato colocar 2 trozos de solomillo y 70 gr de kokotxas de bacalao, cubrir estas con el pil-pil.
12 Hecho	Acabar con perejil fresco picado.