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Solomillo Ibérico a la brasa con berenjenas a la llama y naranja

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Ingredientes

Ajustar raciones:
680 g Solomillo ibérico
120 g Berenjena
20 g Ajo
400 g Aceite de oliva
16 g Sal fina
2 g Sal en escamas
4 ramas de Tomillo
2 hojas Laurel
2 Naranjas
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Solomillo Ibérico a la brasa con berenjenas a la llama y naranja

Características:

    Ingredientes

    Instrucciones

    Pasos

    1
    Hecho

    Elaboración

    Precalentar el horno a 200ºC.

    2
    Hecho

    Cortar el solomillo en porciones de 170 gr. Reservar.

    3
    Hecho

    Hacer una infusión con el aceite, el ajo y las hierbas aromáticas. Dejar enfriar y reservar.

    4
    Hecho

    Pasar las berenjenas por la llama y quemar uniformemente.

    5
    Hecho

    Colocar la berenjena en una bandeja e introducir en el horno a 170ºC durante 40 minutos.

    6
    Hecho

    Sacar, dejar enfriar, pelar y con las manos. Sacar la carne de las berenjenas en forma de lágrimas.

    7
    Hecho

    Introducir en el aceite aromatizado y mantener por espacio de 12 horas.

    8
    Hecho

    Cortar la naranja al natural, sacando los gajos. Reservar.

    9
    Hecho

    Presentación

    Sacar las lágrimas de berenjena del aceite, en una sartén caliente, marcar la berenjena por todos sus lados, dejando una pequeña piel crujiente.

    10
    Hecho

    En una parrilla de carbón hacer el solomillo al punto deseado.

    11
    Hecho

    En un plato redondo, colocar las lágrimas de berenjena en forma de curva, colocar el solomillo al lado.

    12
    Hecho

    Disponer los gajos de naranja por todo el plato.

    13
    Hecho

    Acabar con unas escamas de sal y aceite de oliva virgen.

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