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Tarrina de carrillada ibérica con tiernos brotes

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Ingredientes

Ajustar raciones:
8 und Carillada ibérica
1 und Puerros
2 und Cebolla
2 und Zanahorias
400ml Vino tinto
300ml Vino blanco
175ml Cerveza
3 dientes de Ajo
15ml Aceite de oliva
1 und Brotes de temporada
2 und Patatas
75 g Mantequilla
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Tarrina de carrillada ibérica con tiernos brotes

Características:

    Ingredientes

    Instrucciones

    Pasos

    1
    Hecho

    Para las carrilleras guisadas.

    Agregar sal y pimienta por los dos lados a las carrilleras.

    2
    Hecho

    Cortar en trozos pequeños las cebollas, zanahorias, el puerro y los dientes de ajo.

    3
    Hecho

    En una cazuela, freír las carrilleras y reservar en un plato. En la misma cazuela pochar conjuntamente la cebolla, zanahoria y el ajo. Una vez pochada la verdura agregar nuevamente las carrilleras.

    4
    Hecho

    Incorporar el vino blanco, tinto y las cervezas, cocer conjuntamente hasta evaporar el alcohol.

    5
    Hecho

    Cubrir con agua y dejar guisar todo conjuntamente. Cuando las carrilleras se puedan desmigar y estén blandas apagar el fuego reservando en la misma cazuela

    6
    Hecho

    Separar la carne de las carrilleras y la salsa elaborada.

    7
    Hecho

    Una vez templadas desmigar las carrilleras incorporar en un molde circulas y dejar enfriar.

    8
    Hecho

    Triturar la base de la salsa y reservar.

    9
    Hecho

    Para la crema de patata

    Cocer las patatas, pelar y triturar con la mantequilla. Reservar.

    10
    Hecho

    Presentación

    Desmoldar la tarrina de carrilleras y marcar en una sartén caliente por ambos lados.

    11
    Hecho

    En un plato disponer la salsa de las carrilleras en el fondo, la tarrina dorada y los brotes en un lateral.

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