Ingredientes

Ajustar raciones:

	600 g Solomillo ibérico
	160 g Cebolletas
	3,2 g Alcaparras
	0,6 g Sal
	3,2 g Pimienta negra
	40 g Yema de huevo pasteurizada
	12 g Aceite de oliva
	16 g Mostaza Savora
	0,8 g Salsa Perrins
	0,4 g Tabasco
	Cebollino

Fideuá de solomillo ibérico con langostino de Vinaroz

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Tartar de solomillo ibérico

Name: Tartar de solomillo ibérico
Total time: 30 min
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Solomillo ibérico: 600 g; Cebolletas: 160 g; Alcaparras: 3,2 g; Sal: 0,6 g; Pimienta negra: 3,2 g; Yema de huevo pasteurizada: 40 g; Aceite de oliva: 12 g; Mostaza Savora: 16 g; Salsa Perrins: 0,8 g; Tabasco: 0,4 g; Cebollino

Características:

Ingredientes

600 g Solomillo ibérico
160 g Cebolletas
3,2 g Alcaparras
0,6 g Sal
3,2 g Pimienta negra
40 g Yema de huevo pasteurizada
12 g Aceite de oliva
16 g Mostaza Savora
0,8 g Salsa Perrins
0,4 g Tabasco
Cebollino

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración Cortar el solomillo ibérico con un cuchillo bien afilado en daditos de 1cm por 1 cm.
2 Hecho	Hacer la misma operación con la cebolleta.
3 Hecho	En un bol mezclamos la yema de huevo con el tabasco, el perrins y la mostaza, añadir el aceite de oliva al hilo, haciendo una emulsión.
4 Hecho	Añadir a la elaboración anterior la carne, la cebolleta y las alcaparras.
5 Hecho	Rectificar de sal y de picante, según gustos.
6 Hecho	Presentación En un plato redondo colocamos un molde redondo y ponemos dentro el tartar.
7 Hecho	Acabar con cebollino picado y un chorrito de aceite de oliva virgen.