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Pieza en la que se aprecia el veteado de grasa infiltrada, que el confiere su excepcional valor.
1 Hecho | ElabaoraciónAtemperar el lomo, sazonar y dorar por todos sus lados en una sartén a fuego medio hasta obtener una temperatura de 60º en el interior del producto. |
2 Hecho | Mezclar el azúcar, la sal y el vinagre, por otro lado, picar la manzana y el apio y la chalota en dados finos, terminar con la mostaza y un punto de picante. |
3 Hecho | PresentaciónTrinchar el lomo y acompañar del aderezo de manzana y apio |
