Ingredientes

Ajustar raciones:

	2800 g Pierna de cordero
	60 g Sal
	2 hojas Laurel
	Germinados de cilantro
	80 g Cebolla roja
	10 g chile serrano
	160 g Aguacate
	40 g Vinagre de vino blanco
	2,4 g Orégano
	8 Tortillas mejicanas
	4000 g Agua

Pierna de cordero deshuesada rellena de sus interiores con ensalada y granada

Pintxo de berenjena a la llama con Paleta de bellota 100 % Ibérica y salsa tajine

Taco de pierna de cordero con aguacate, chile y cilantro

Name: Taco de pierna de cordero con aguacate, chile y cilantro
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Pierna de cordero: 2800 g; Sal: 60 g; Laurel: 2 hojas; Germinados de cilantro; Cebolla roja: 80 g; chile serrano: 10 g; Aguacate: 160 g; Vinagre de vino blanco: 40 g; Orégano: 2,4 g; Tortillas mejicanas: 8; Agua: 4000 g

Características:

Ingredientes

2800 g Pierna de cordero
60 g Sal
2 hojas Laurel
Germinados de cilantro
80 g Cebolla roja
10 g chile serrano
160 g Aguacate
40 g Vinagre de vino blanco
2,4 g Orégano
8 Tortillas mejicanas
4000 g Agua

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración Poner a hervir la pierna de cordero en agua sal con el laurel, dejar cocer hasta que esté totalmente blanda.
2 Hecho	Sacar del agua y deshilachar en la medida de lo posible. Reservar.
3 Hecho	Hacer una juliana con la cebolla roja y meter en el vinagre de vino blanco y añadir el orégano.
4 Hecho	Abrir el aguacate y cortar en trozos.
5 Hecho	Cortar el chile serrano en rodajas, quitar las pepitas para que no pique tanto.
6 Hecho	Presentación En una plancha bien fuerte pasar las tortillas mejicanas 5 segundos por cada lado. Meter en un trapo caliente para mantener la temperatura.
7 Hecho	Calentar la carne de cordero.
8 Hecho	Hacer el taco, poniendo la carne del cordero en medio, encima el aguacate, el chile serrano, la cebolla en vinagre y por ultimo unas hojas de cilantro fresco.