Ingredientes

Ajustar raciones:

	480 g Presa de bellota 100% ibérica COVAP
	400 g Arroz tipo Bahía
	40 g Ajo
	12 g Pimentón dulce
	840 g Caldo de cerdo
	120 g Tomate Rallado
	60 g Hígado de Pato
	8 g Cebollino
	8 g Sal en escamas
	8 Hebras de azafrán

Tartaleta de sandía, anguila ahumada y salchichón de bellota ibérico

Coca de parmesano con presa ibérica, cebolla caramelizada y rúcula

Arroz seco al horno de presa ibérica con foie

Name: Arroz seco al horno de presa ibérica con foie
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Presa de bellota 100% ibérica COVAP: 480 g; Arroz tipo Bahía: 400 g; Ajo: 40 g; Pimentón dulce: 12 g; Caldo de cerdo: 840 g; Tomate Rallado: 120 g; Hígado de Pato: 60 g; Cebollino: 8 g; Sal en escamas: 8 g; Hebras de azafrán: 8

Características:

Ingredientes

480 g Presa de bellota 100% ibérica COVAP
400 g Arroz tipo Bahía
40 g Ajo
12 g Pimentón dulce
840 g Caldo de cerdo
120 g Tomate Rallado
60 g Hígado de Pato
8 g Cebollino
8 g Sal en escamas
8 Hebras de azafrán

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración Cortar la presa ibérica en cubos de 2 x 2 cm.
2 Hecho	Congelar el hígado de pato.
3 Hecho	Picar el cebollino bien fino.
4 Hecho	En una paella, marcar la presa ibérica por todos sus lados, retirar.
5 Hecho	Añadir el ajo picado, sofreír, después el pimentón dulce y rápidamente el tomate rallado.
6 Hecho	Poner el caldo de cerdo, añadir el arroz una vez rompa el hervor.
7 Hecho	Tostar el azafrán y poner a la paella.
8 Hecho	Rectificar de sal.
9 Hecho	Presentación: A falta de 3 minutos de cocción disponer los trozos de presa ibérica repartida por la paella.
10 Hecho	Dejar reposar 2 minutos.
11 Hecho	Acabar rallando el hígado de pato por encima del arroz seco, añadir el cebollino y las escamas de sal.
12 Hecho	Presentar la paella en medio de la mesa y comer directamente de esta.