Entrecot de terneras con puré de patata y trufa de verano

Name: Entrecot de terneras con puré de patata y trufa de verano
Total time: 40 min
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Entrecot: 800 g; Patatas: 680 g; Mantequilla: 40 g; Trufa de verano; Pimienta blanca molida; Sal: 12 g; Sal gorda; Aceite de oliva: 32 g; Sal en escamas

Características:

Ingredientes

800 g Entrecot
680 g Patatas
40 g Mantequilla
Trufa de verano
Pimienta blanca molida
12 g Sal
Sal gorda
32 g Aceite de oliva
Sal en escamas

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración Cortar el entrecot en piezas de 200 gr y reservar.
2 Hecho	Pelar las patatas, cortar en trozos no muy grandes y lavar.
3 Hecho	Poner las patatas en una olla y cubrir con el agua. Añadir sal.
4 Hecho	Hervir durante treinta minutos y sacar a un escurridor reservando el agua de la cocción.
5 Hecho	Pasar por el pasapurés.
6 Hecho	Con la ayuda de una espátula iremos ligando la patata añadiendo la mantequilla y el agua de la cocción de las mismas hasta conseguir la textura deseada. Salpimentar.
7 Hecho	Limpiar la trufa de la posible tierra y reservar hasta el momento del pase.
8 Hecho	En una sartén caliente cocinar el entrecot por las dos caras. Dejar reposar y añadir la sal gorda.
9 Hecho	Presentación Retirar la sal gorda y acabar los entrecottes en el horno hasta el punto deseado.
10 Hecho	Calentar el puré de patata, rallar la trufa de verano sobre el puré y mezclar.
11 Hecho	En un plato colocar el entrecot ya terminada su cocción, hacer dos quenefas con el puré, con la ayuda de las cucharas, y colocar al lado del entrecot.
12 Hecho	Acabar rallando un poco más de trufa sobre la carne con unas escamas de sal.