Lomo ibérico fileteado con cremoso de ajo asado

Sacamos el lomo ibérico del paquete para que atempere.

Envolvemos las cabezas de ajo enteras en papel albal y asamos en el horno durante 45 min a 180ºC o hasta que estén tiernas.

Cuando los ajos estén asados, los pelaremos y los trituraremos con el vino blanco, la mantequilla y el azúcar moreno hasta obtener una crema fina y espesa. Reservamos.

Enrollamos cada filete de lomo sobre sí mismo y los atravesamos de tres en tres con un palo de brocheta.

Salamos las brochetas al gusto y las cocinamos vuelta y vuelta en una sartén bien caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Finalmente servimos el lomo ibérico con la crema de ajos asados y la ensalada aliñada con vinagre, sal y aceite de oliva virgen extra.