Ingredientes

Ajustar raciones:

	720 g Falda de ternera
	160 g Cebolla
	60 g Zanahorias
	40 g Apio
	20 g Ajo
	80 g Vino blanco
	20 g Tomate natural
	80 g Brandy
	2 ramas de Romero
	2 ramas de Tomillo
	Pasta tipo Parpadelle
	Queso parmesano
	Pimienta negra
	Germinados de albahaca

Estofado de ternera con puré de guisantes a la menta

Ternera con coles de Bruselas

Parpadelle de estofado de ternera con parmesano

Name: Parpadelle de estofado de ternera con parmesano
Total time: 40 min
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Falda de ternera: 720 g; Cebolla: 160 g; Zanahorias: 60 g; Apio: 40 g; Ajo: 20 g; Vino blanco: 80 g; Tomate natural: 20 g; Brandy: 80 g; Romero: 2 ramas de; Tomillo: 2 ramas de; Pasta tipo Parpadelle; Queso parmesano; Pimienta negra; Germinados de albahaca

Características:

Ingredientes

720 g Falda de ternera
160 g Cebolla
60 g Zanahorias
40 g Apio
20 g Ajo
80 g Vino blanco
20 g Tomate natural
80 g Brandy
2 ramas de Romero
2 ramas de Tomillo
Pasta tipo Parpadelle
Queso parmesano
Pimienta negra
Germinados de albahaca

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración Cortar la falda en trozos de 1 cm.
2 Hecho	Pochar la cebolla con las zanahorias, el ajo y el apio en aceite de oliva.
3 Hecho	Añadir la carne, remover, echar el vino blanco y el brandy.
4 Hecho	Añadir el tomate natural, poner a punto de sal y pimienta.
5 Hecho	Dejar estofar todo el conjunto hasta que la carne este totalmente blanda.
6 Hecho	Añadir los aromáticos y dejar reposar.
7 Hecho	Cocer la pasta en agua y sal. Escurrir, añadir aceite de oliva virgen y reservar.
8 Hecho	Presentación Calentar la pasta y el estofado de ternera.
9 Hecho	Colocar en el centro del plato la pasta dando forma y volumen.
10 Hecho	Disponer el estofado de ternera encima de los Parpadelle.
11 Hecho	Acabar rayando el parmesano y la pimienta negra recién molida encima del estofado. Terminar colocando unos germinados de albahaca.