Ingredientes

Ajustar raciones:

	2400 g Pierna de cordero
	4,4 g Sal
	20 g Ajo
	4 g Pimentón dulce
	1,6 g Comino
	400 g Aceite de oliva
	100 g Vinagre de vino blanco
	2 hojas de Laurel
	2,4 g Orégano seco
	2,4 g Tomillo seco
	1, 2 g Pimienta negra en grano
	Cebolletas

Ternera con coles de Bruselas

Pierna de cordero deshuesada rellena de sus interiores con ensalada y granada

Pierna de cordero al vacío con salmorejo canario

Name: Pierna de cordero al vacío con salmorejo canario
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Pierna de cordero: 2400 g; Sal: 4,4 g; Ajo: 20 g; Pimentón dulce: 4 g; Comino: 1,6 g; Aceite de oliva: 400 g; Vinagre de vino blanco: 100 g; Laurel: 2 hojas de; Orégano seco: 2,4 g; Tomillo seco: 2,4 g; Pimienta negra en grano: 1, 2 g; Cebolletas

Características:

Ingredientes

2400 g Pierna de cordero
4,4 g Sal
20 g Ajo
4 g Pimentón dulce
1,6 g Comino
400 g Aceite de oliva
100 g Vinagre de vino blanco
2 hojas de Laurel
2,4 g Orégano seco
2,4 g Tomillo seco
1, 2 g Pimienta negra en grano
Cebolletas

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración Preparar una marinada con el aceite, el vinagre y las especias.
2 Hecho	Salpimentar la pierna de cordero e introducir en la mezcla.
3 Hecho	Dejar en frío durante 12 horas en la marinada.
4 Hecho	Envasar al vacío la pierna de cordero con un poco de la marinada.
5 Hecho	Meter en el horno de vapor a 80º C por espacio de 10 horas.
6 Hecho	Presentación Regenerar la pierna de cordero en el horno a 220º C durante 5 minutos.
7 Hecho	Deshuesar la pierna de cordero y reservar.
8 Hecho	Pintar el cordero con el jugo obtenido de la bolsa de vacío.
9 Hecho	Emplatar el cordero en una fuente de barro acompañado con la cebolleta.