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Taco de pierna de cordero con aguacate, chile y cilantro

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Ingredientes

Ajustar raciones:
2800 g Pierna de cordero
60 g Sal
2 hojas Laurel
Germinados de cilantro
80 g Cebolla roja
10 g chile serrano
160 g Aguacate
40 g Vinagre de vino blanco
2,4 g Orégano
8 Tortillas mejicanas
4000 g Agua
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Pierna de cordero deshuesada rellena de sus interiores con ensalada y granada
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Pintxo de berenjena a la llama con Paleta de bellota 100 % Ibérica y salsa tajine

Taco de pierna de cordero con aguacate, chile y cilantro

Características:

    Ingredientes

    Instrucciones

    Pasos

    1
    Hecho

    Elaboración

    Poner a hervir la pierna de cordero en agua sal con el laurel, dejar cocer hasta que esté totalmente blanda.

    2
    Hecho

    Sacar del agua y deshilachar en la medida de lo posible. Reservar.

    3
    Hecho

    Hacer una juliana con la cebolla roja y meter en el vinagre de vino blanco y añadir el orégano.

    4
    Hecho

    Abrir el aguacate y cortar en trozos.

    5
    Hecho

    Cortar el chile serrano en rodajas, quitar las pepitas para que no pique tanto.

    6
    Hecho

    Presentación

    En una plancha bien fuerte pasar las tortillas mejicanas 5 segundos por cada lado. Meter en un trapo caliente para mantener la temperatura.

    7
    Hecho

    Calentar la carne de cordero.

    8
    Hecho

    Hacer el taco, poniendo la carne del cordero en medio, encima el aguacate, el chile serrano, la cebolla en vinagre y por ultimo unas hojas de cilantro fresco.

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